Ghirlanda di Natale Low Fat

Scalda il burro, il lievito e lo zucchero con 80 ml di latte scremato in un pentolino a fuoco dolce per circa 3 minuti, mescolando; la temperatura deve raggiungere i 37°C per attivare correttamente il lievito.

Trasferisci il composto tiepido in una ciotola capiente e aggiungi la farina integrale, l'albume pastorizzato, la vaniglia in polvere e il sale; impasta energicamente per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato dalle correnti d'aria per circa 2 ore, finché il volume non raddoppia.

Nel frattempo, prepara il ripieno: tritare finemente i biscotti integrali e trasferiscili in una ciotola.

Togli noci e nocciole tostate e tritatele grossolanamente insieme al cioccolato fondente grattugiato.

In un pentolino, scalda leggermente 20 ml di latte scremato con 5 g di zucchero di canna, quindi versa il composto caldo su noci, nocciole e biscotti; mescola bene e lascia intiepidire per 5-7 minuti.

Aggiungi 1 uovo intero al ripieno e amalgama fino a ottenere un composto coeso e denso.

Infarina leggermente il piano di lavoro, trasferisci l'impasto lievitato e stendilo con un matterello fino a formare un rettangolo di circa 40x30 cm.

Con un coltello affilato, taglia il rettangolo in due strisce lunghe di 40x15 cm ciascuna.

Distribuisci metà del ripieno al centro di ciascuna striscia, quindi arrotola entrambe formando due cilindri lunghi.

Incrocia e intreccia i due cilindri attorno a un nucleo centrale per formare una ghirlanda, quindi chiudi bene le estremità.

Trasferisci la ghirlanda su una placca rivestita di carta forno, copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 1 ora.

Circa 15 minuti prima della fine del riposo, accendi il forno a 50°C per preriscaldarlo.

Togliere il canovaccio, spennella la superficie della ghirlanda con un po' di albume rimasto e inforna a 50°C per 7 minuti.

Aumenta la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per 25-30 minuti fino a doratura.

Estrai dal forno con cautela e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Una volta fredda, spolverizza delicatamente con zucchero a velo.