Girelle ai cereali con radicchio rosso

Preriscaldare il forno a 170°C e rivestire una placca con carta forno.

In una ciotola, montare le uova con una frusta elettrica per circa 3-4 minuti fino a renderle spumose e chiarissime.

Incorporare delicatamente la farina integrale, la farina ai cereali e il sale, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

Aggiungere il lievito e amalgamare rapidamente con una spatola.

Trasferire il composto sulla placca e stenderlo con una spatola bagnata in modo da ottenere un rettangolo sottile e uniforme (circa 28x33 cm).

Cuocere in forno a 170°C per 10-12 minuti fino a quando la pasta risulti leggermente dorata e elastica al tatto.

Togliere dal forno e posizionare su un piano di lavoro, lasciando la carta forno sotto. Coprire con un foglio di carta forno leggermente inumidito e far intiepidire per 15 minuti.

Arrotolare delicatamente il biscotto dal lato lungo, aiutandosi con la carta forno, e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare finemente il radicchio rosso e farlo rosolare brevemente in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti in modo da ridurne l'umidità.

In una ciotola, mescolare la ricotta magra, il Parmigiano Reggiano, il radicchio intiepidito, l'aglio minuzzato e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Srotolare delicatamente il biscotto e distribuire il ripieno in modo uniforme sulla superficie.

Arrotolare nuovamente il biscotto aiutandosi con la carta forno, staccandola progressivamente mentre si forma il cilindro.

Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Tagliare il rotolo in 8 fette uguali usando un coltello a lama lunga e bagnata, servire freddo.