Kalács (Pane ungherese)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lasciar riposare 5 minuti fino alla formazione di schiuma.

In una ciotola capiente, versare le farine, aggiungere le 2 uova intere e l'albume, il sale e il composto di lievito.

Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua.

Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in luogo tiepido per 2-2.5 ore fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, tagliare lo speck a dadini fini e tostatare in padella antiaderente per 2-3 minuti, aggiungere la paprika e il pepe. Trasferire in un piattino.

Preiscaldare il forno a 200°C con carta forno sulla placca.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, dividerlo in 2 porzioni uguali e stendere con un mattarello in due dischi di circa 24 cm di diametro.

Distribuire lo speck tostato sul primo disco, coprire con il secondo disco e premere leggermente i bordi.

Posizionare un bicchiere al centro e ricavare 16 spicchi con un coltello affilato, fermandosi al bicchiere.

Rimuovere il bicchiere e arrotolare ogni spicchio a spirale verso l'esterno.

Disporre le spirali sulla placca, spennellare leggermente con olio extravergine di oliva e cuocere a 200°C per 22-25 minuti fino a doratura uniforme.

Lasciar riposare 3-4 minuti prima di servire caldo o tiepido.