Mantou (panini cinesi al Varoma)

In una ciotola capiente, mescola il lievito istantaneo con lo zucchero di cocco e versa il latte tiepido; lascia riposare 2-3 minuti affinché il lievito si attivi.

Aggiungi la farina 00, l'isolato di siero di latte, la farina di riso integrale, il sale e l'olio di girasole.

Impasta manualmente o con il robot da cucina (impostazione impasto) per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e poco appiccaticcio.

Infarina leggermente una ciotola capiente, trasferiscivi l'impasto e coprilo con un canovaccio umido o pellicola trasparente.

Lascia lievitare in un luogo tiepido (22-24°C) e al riparo da correnti d'aria per 90 minuti, finché l'impasto non raddoppia circa il volume.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con il matterello fino a formare un quadrato di circa 24x24 cm.

Arrotola il quadrato su se stesso per creare un cilindro compatto, poi dividi il cilindro in 6 pezzi uguali con un coltello affilato.

Posiziona i 6 mantou sulla griglia del cestello di bambù o su fogli di carta antiaderente su un piatto resistente al vapore, lasciando uno spazio di 2 cm tra l'uno e l'altro.

Versa acqua in una pentola a vapore (o in una pentola con cestello di bambù appoggiato) fino al livello indicato e porta a ebollizione.

Posiziona il piatto o il cestello con i mantou sopra l'acqua in ebollizione, copri e cuoci a vapore per 12-14 minuti a fuoco medio-alto, finché i panini non risultano gonfi e soffici.

Estrai con attenzione il piatto o il cestello dal vapore utilizzando manopole da forno e trasferisci i mantou su una gratella per farli raffreddare completamente (circa 10 minuti) prima di servire.