Cucine popolari
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Dessert elegante e leggero che reinterpreta il classico Martin sec: pere cotte nel Barolo abbinate a una mousse proteica cremosa, senza burro né panna pesante, mantenendo tutta la sofisticatezza dell'originale.
Tempo
1h
Porzioni
6 porzioni
Livello
Media
220 kcal
Calorie
15 g
Proteine
18 g
Carboidrati
9 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountSbucciare le pere mantenendo il picciolo e svuotarle delicatamente del torsolo con uno scavino. Disporle in una pentola.
Versare il vino Barolo nella pentola con lo zucchero e la stecca di cannella. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere le pere per 20-25 minuti fino a renderle tenere. Toglierle con cura e metterle da parte su un piatto.
Filtrare il liquido di cottura in una ciotola e farlo raffreddare, conservando circa 150 ml per la presentazione finale.
In una ciotola resistente al calore, montare i tuorli con il miele e la cannella in polvere a bagnomaria fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco.
Scaldare il latte a 70°C e versarlo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Aggiungere la polvere proteica setacciata, mescolando delicatamente fino a eliminare i grumi.
Sciogliere la gelatina ammollata nel preparato caldo, amalgamando bene.
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.
Montare la panna fredda a picchi morbidi (non troppo salda).
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto, utilizzando una spatola.
Distribuire la mousse in 6 stampi o coppette individuali, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento del servizio, adagiare una pera cotta su ciascun piatto, accompagnata dalla mousse (sformata se usati stampi), e irrorare con il liquido di cottura al Barolo raffreddato.
Confronta le versioni
Scegli la versione adatta alla tua tavola di oggi.
Cultura del cibo
Martin sec al Barolo Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
WOW TV
Il video può collegare la ricetta a WOW TV, programmi di cucina o lezioni Academy.
Guarda il video →Tasty Table Academy
Studia la logica della trasformazione delle ricette dentro The Tasty 4 Method™ Masterclass.
Apri il corso →Articoli e formazione
Ogni ricetta può collegarsi a guide, network reader e percorsi Academy.
Dove mangiarla
Trova i ristoranti meglio valutati dove gustare questo piatto — con i voti reali di Google e la scelta dell'AI.
Atlante del gusto
Questo piatto vive dentro l'atlante del gusto: scopri la sua cucina, la sua regione e tutto il mondo intorno.
