食の文化
ストーリー： Martin sec al Barolo Protein
Martin sec al Barolo Protein は Italiana 料理で広く愛される一皿で、Media の伝統に根ざしています。本物の家庭の食卓が持つ温かさと豊かさが詰まっています。
Tasty Table Diary では、オリジナルが常に最初に来ます。モダンバージョンは料理の本質を尊重しながら、様々なニーズに合わせて作られています。
メディア, イタリア
Martin sec al Barolo Protein
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
バージョン Original
Dessert elegante e leggero che reinterpreta il classico Martin sec: pere cotte nel Barolo abbinate a una mousse proteica cremosa, senza burro né panna pesante, mantenendo tutta la sofisticatezza dell'originale.
時間
1h
人数
6 人分
レベル
Media
栄養価のサマリー
220 kcal
Calorie
15 g
Proteine
18 g
Carboidrati
9 g
Grassi
食材
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1
Sbucciare le pere mantenendo il picciolo e svuotarle delicatamente del torsolo con uno scavino. Disporle in una pentola.
2
Versare il vino Barolo nella pentola con lo zucchero e la stecca di cannella. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere le pere per 20-25 minuti fino a renderle tenere. Toglierle con cura e metterle da parte su un piatto.
3
Filtrare il liquido di cottura in una ciotola e farlo raffreddare, conservando circa 150 ml per la presentazione finale.
4
In una ciotola resistente al calore, montare i tuorli con il miele e la cannella in polvere a bagnomaria fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco.
5
Scaldare il latte a 70°C e versarlo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
6
Aggiungere la polvere proteica setacciata, mescolando delicatamente fino a eliminare i grumi.
7
Sciogliere la gelatina ammollata nel preparato caldo, amalgamando bene.
8
Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.
9
Montare la panna fredda a picchi morbidi (non troppo salda).
10
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto, utilizzando una spatola.
11
Distribuire la mousse in 6 stampi o coppette individuali, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
12
Al momento del servizio, adagiare una pera cotta su ciascun piatto, accompagnata dalla mousse (sformata se usati stampi), e irrorare con il liquido di cottura al Barolo raffreddato.
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料理のヒント
完璧な仕上がりのためのコツ
最高の風味のために、できる限り新鮮な食材を使いましょう。
ゆっくりと味を重ね、調理しながら味見をしてください。
調理を急がないこと——バランスがすべてです。
提供前に Martin sec al Barolo Protein をしばらく休ませましょう。
FAQ
このレシピに関するQ&A
バージョンを選ぶ前に役立つ回答集。
Martin sec al Barolo Protein は前もって準備できますか？
はい。寝かせた後の方がさらに美味しくなることが多く、温め直しも上手くいきます。
最もヘルシーなバージョンはどれですか？
Low Fat バージョンは、料理の構成を保ちながら脂質を抑えるように設計されています。
フィットネスに最適なバージョンはどれですか？
Protein バージョンはタンパク質と満腹感を高めます。
冷凍できますか？
ほとんどのバージョンは、ミールプレップ用に一人分ずつ冷凍保存できます。
Dove mangiarla
Dove mangiare la migliore Martin sec al Barolo Protein
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