Millefoglie al caramello e pralina di noci pecan Low Fat

Precalda il forno a 180°C. Stendi i due fogli di pasta fillo su un piano di lavoro e spennellali leggermente con burro chiarificato. Taglia ogni foglio in 4 rettangoli uguali.

Disponi i rettangoli su una teglia rivestita di carta forno e inforna per 8-10 minuti finché non diventano dorati e croccanti. Estrai dal forno e lascia raffreddare.

Togli le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, muovendole frequentemente, fino a che non profumano. Trasferiscile su un piatto.

In un'altra padella piccola, riscalda lo zucchero di canna con 2 cucchiai d'acqua a fuoco medio-alto. Non mescolare: lascia che lo zucchero si caramelli naturalmente. Quando assume un colore ambrato, togli dal fuoco e aggiungi le nocciole tostate, mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Versa il composto su carta forno e lascia raffreddare completamente, poi tritatelo grossolanamente.

Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria (30 secondi in microonde a potenza media, oppure 2 minuti in una ciotola sopra una pentola d'acqua calda).

In una ciotola, mescola la ricotta con le proteine in polvere, il cacao, il miele, il sale e la vaniglia. Aggiungi il cioccolato sciolto e 2 cucchiai d'acqua fredda, incorporando delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferisci la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 6 cm). Su ogni rettangolo di fillo croccante, distribuisci 1 cucchiaio di crema proteica con movimenti ordinati.

Cospargi il top con le nocciole caramellate tritate e un pizzico di succo di limone fresco (facoltativo, ma aggiunge un contrasto interessante).

Serve immediatamente, conservando gli elementi separati in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio finale per mantenere la croccantezza della sfoglia.