Millefoglie al cioccolato con coulis ai lamponi (per 2 persone)

Impastare farina, burro freddo tritato finemente, acqua e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e riposare in frigorifero per 20 minuti.

Su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo. Ripiegare in tre parti e ruotare di 90°. Ripetere la piegatura altre due volte, ripiegando sempre in tre parti. Raffreddare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto a circa 4 mm di spessore e ritagliare 12 rettangoli di 8 cm × 5 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e posizionare su una placca con carta forno.

Cuocere per 15-18 minuti fino a doratura. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

In un pentolino, riscaldare il latte a 70°C. In una ciotola, mescolare l'albume con il miele e l'estratto di vaniglia. Versare il latte caldo sull'albume poco a poco mescolando costantemente per evitare che cuocia.

Aggiungere il cacao amaro setacciato e l'amido di mais, mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Grattugiare il cioccolato fondente nella crema ancora tiepida, mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Frullare i lamponi freschi in un mixer per 10 secondi. Passare il purea attraverso un colino fine per eliminare i semi. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero di canna, mescolare delicatamente.

Montare l'assemblaggio: su un piatto, posizionare un rettangolo di sfoglia, distribuire un velo sottile di crema al cioccolato (circa 1 cucchiaio), ricoprire con un secondo rettangolo. Ripetere. Finire con il terzo rettangolo in alto.

Versare la coulis ai lamponi in una salsiera e servire accanto al millefoglie. Decorare con una lampone fresca se disponibile.