Millefoglie al cioccolato con coulis ai lamponi (per 2 persone)

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il burro chiarificato fuso, l'acqua e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Su un piano infarinato, stendere l'impasto in un rettangolo dello spessore di circa 5 mm. Con uno stampo a forma di cuore, ritagliare 9 cuori.

Posizionare i cuori sulla placca foderata con carta forno, bucherellarli e spolverare con un po' di eritritolo.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla e, in una ciotola a parte, sbattere l'uovo con eritritolo e cacao. Unire il composto caldo al mix di uovo e mescolare bene.

Trasferire la crema in un pentolino e cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare.

Frullare i lamponi con il succo di limone fino ad ottenere una salsa liscia. Se desiderato, passare al setaccio per rimuovere i semi.

Comporre il dolce alternando i cuori con strati di crema al cioccolato, terminando con un cuore. Servire con la salsa di lamponi a lato.

In una ciotola, mescolare la farina d'avena, le proteine in polvere, il burro di cocco fuso, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto in un rettangolo sottile e ritagliare delle forme di cuori.

Posizionare i cuori sulla teglia e cuocere in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola unire lo yogurt greco e il cacao, mescolando bene.

Una volta cotti e raffreddati, assemblare la millefoglie alternando i cuori e la crema di yogurt.

Per il coulis, frullare i lamponi con il miele e il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia.

Servire la millefoglie con un filo di coulis di lamponi sopra.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro light, l'acqua fredda e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, quindi mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Rimuovi l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia 9 rettangoli e posizionali su una teglia foderata con carta forno.

Preriscalda il forno a 200°C. Bucherella i rettangoli con una forchetta e spolverizzali con un po' di dolcificante.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare.

In un pentolino, scalda il latte scremato e aggiungi l'uovo, il dolcificante e la farina, mescolando bene. Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Poi, incorpora il cacao amaro e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Trasferisci la crema in una tasca da pasticceria.

Su un piatto da portata, disponi 3 rettangoli di pasta, distribuisci la crema al cioccolato, aggiungi un altro rettangolo, un altro strato di crema e chiudi con un ultimo rettangolo.

Frulla i lamponi con il succo di limone e un cucchiaio di dolcificante fino a ottenere una coulis. Servi insieme alla millefoglie.