Mini éclair alla crema di caramelle alla fragola Low Fat

Riscalda in un pentolino l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero di canna fino a ebollizione.

Aggiungi la farina integrale fuori dal fuoco, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente denso.

Lascia intiepidire l'impasto per 5 minuti, poi aggiungi le uova una per volta, sbattendo con una frusta fino a incorporarle completamente: il composto deve risultare liscio e cadente.

Preriscalda il forno a 200°C e foderahtti una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia (diametro 1,5 cm) e forma bastoncini di 5-6 cm sulla placca, distanziandoli di 4 cm.

Cuoci per 18-20 minuti fino a doratura leggera. Spegni il forno, socchiudilo e lascia asciugare gli éclair al suo interno per 8 minuti.

Ritira dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, prepara la crema: frulla le fragole fresche con lo yogurt greco, il miele e la vaniglia fino a renderla omogenea e vellutata.

Se desideri una crema più densa, sciogli la gelatina in 2 cucchiai d'acqua tiepida e mescolala alla crema.

Con la punta di un coltellino affilato, pratica un piccolo foro alla base di ogni éclair.

Trasferisci la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta sottile e riempi ogni éclair dal foro.

Completa con una piccola cosparguta di pistacchio tritato sulla sommità. Servi freddi.