Omelette di albumi e cocco

Riscalda il forno a 180°C. Foderai una teglia di 20x20 cm con carta da forno, lasciando i bordi liberi per la circolazione del calore.

In una ciotola pulita, versa gli albumi e montali con una frusta manuale per 2 minuti fino a ottenere una mousse densa e brillante.

Aggiungi il miele, il pizzico di sale e la vaniglia: continua a mescolare delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per mantenere l'aria incorporata.

In una padella antiaderente, scalda mezzo cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio. Tosta il cocco grattugiato per 1 minuto, mescolando costantemente fino a profumare leggermente.

Incorpora il cocco tostato al composto di albumi con una spatola, facendo attenzione a non smontare la mousse: sono sufficienti 8-10 movimenti delicati.

Versa il composto sulla teglia preparata, livella con una spatola bagnata e distribuisci uniformemente.

Inforna per 12 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente gonfia. L'interno rimarrà morbido.

Estrai dal forno e lascia raffreddare 5 minuti. Capovolgila su un piatto usando la carta da forno e stacca delicatamente.

Taglia l'omelette in 2 porzioni uguali e guarnisci con i frutti di bosco freschi e, se gradito, un pizzico di cocco tostato.