Pan de muerto Low Fat

Scalda il latte a 37°C e sciogli il lievito in esso; lascia riposare 5 minuti fino a quando inizia a fare bolle.

In una ciotola capiente, monta le uova intere e la chiara con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso (circa 3 minuti).

Aggiungi la scorza di arancia finemente grattugiata, il succo di arancia fresco e l'acqua di fiori d'arancio; mescola delicatamente.

Versa il lievito attivato e mescola con movimenti ampi dal basso verso l'alto.

In una ciotola a parte, setaccia insieme la farina integrale, le proteine in polvere, il sale e la canella.

Incorpora gli ingredienti secchi al composto umido con movimenti delicati: non mescolare troppo vigorosamente.

Aggiungi il burro light ammorbidito a pezzetti e lavora l'impasto per 8-10 minuti fino a quando risulta elastico e coeso (non appiccicaticcio).

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino a quando raddoppia di volume.

Dividi l'impasto in 5 porzioni uguali; da ciascuna ricava una palla liscia per il panino principale.

Forma piccole "ossa" decorate con il rimanente impasto e posizionale sopra ogni panino.

Disponi i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprili con un canovaccio e lascia lievitare per 45 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C per gli ultimi 15 minuti di lievitazione.

Cuoci per 22-25 minuti finché i panini non risultano leggermente dorati e croccanti al tatto.

Estrai dal forno e, mentre ancora caldi, spennella con una miscela di burro light fuso (5 g) e cannella; spruzza leggermente con edulcorante cristallizzato se desideri (opzionale).

Servi i panini tiepidi con un cucchiaio di yogurt greco 0% per aggiungere cremosità e proteine.