Panini con muesli Low Fat

Scalda l'acqua tiepida (circa 38°C) e sciolvi il lievito secco di birra, lascia riposare 5 minuti.

In una ciotola grande, unisci le farine, le proteine in polvere e il sale. Mescola bene per evitare grumi.

Versa l'acqua con il lievito nella miscela di farine e impasta vigorosamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Aggiungi l'olio e continua a impastare altri 3 minuti, quindi copri la ciotola e lascia lievitare 1 ora a temperatura ambiente (24-26°C) finché il volume non raddoppia.

Nel frattempo, prepara il muesli: in una ciotola mescola nocciole tritate, mirtilli rossi, semi di girasole, semi di lino e fiocchi d'avena. Bagna leggermente con 2 cucchiai di acqua, copri e lascia riposare.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Effettua delicate pieghe di rinforzo tirandolo su se stesso da tutti i lati, quindi modella in una palla. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Ripeti le pieghe di rinforzo altre 2 volte, a intervalli di 30 minuti ciascuno.

Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali di circa 90-95 g. Modella ogni porzione a palla con le mani umide, creando tensione sulla superficie.

Prepara 2 placche forno con carta da forno. Disponi i panini con spazio tra loro.

In una ciotola, mescola i semi di sesamo con i semi di lino rimasti. Bagna leggermente i panini con acqua e cospargili con il composto di semi.

Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare 45-50 minuti a temperatura ambiente finché non risultano notevolmente gonfi.

Preriscalda il forno a 200°C. Inforna i panini per 22-25 minuti fino a doratura uniforme. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.