Paris Brest

Portare a ebollizione l'acqua con il burro light e il sale in un pentolino a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina 00, mescolando vigorosamente con una spatola di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.

Lasciar raffreddare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente, mescolando occasionalmente.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca con carta forno.

Incorporare le uova una alla volta all'impasto raffreddato, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Formare tre cerchi di diametro decrescente (24, 22, 20 cm) sulla placca, leggermente sovrapposti, e un quarto cerchio più piccolo in cima.

Infornare a 200°C per 15 minuti, quindi abbassare a 150°C e cuocere altri 15-20 minuti fino a doratura. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar raffreddare il Paris Brest in forno per 20 minuti.

Nel frattempo, versare il latte scremato in un pentolino insieme ai tuorli, stevia e amido di mais. Aggiungere la vaniglia in polvere e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a ispessimento (circa 6-7 minuti). Non portare a ebollizione.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

In una ciotola fredda, montare la panna light con il mascarpone proteico (o ricotta) mescolando delicatamente con una frusta fino a ottenere una consistenza soffice e vellutata.

Incorporare la panna montata alla crema raffreddata con movimenti dal basso verso l'alto, usando una spatola.

Trasferire la crema diplomatica leggera in una sac à poche con bocchetta festonata e tenere in frigorifero per 30 minuti.

Affettare le fragole a metà.

Una volta completamente raffreddato il Paris Brest, tagliarlo orizzontalmente a metà con un coltello seghettato.

Distribuire metà della crema sulla base, aggiungere le fragole affettate e coprire con la restante crema. Chiudere con il coperchio.

Decorare la superficie con fettine di fragola fresca e una leggera spolverata di zucchero di canna se desiderato.

Servire subito o conservare in frigorifero fino a 2 ore.