Pasta fresca (senza glutine)

Versa la farina di riso, la farina di ceci, la proteina in polvere e il sale in una ciotola capiente e mescola bene gli ingredienti secchi.

Forma una fontana con le farine al centro di una spianatoia, rompi le uova nel centro e versavi l'acqua tiepida e l'olio.

Incorpora gradualmente le farine dalle pareti esterne verso il centro con una forchetta, lavorando fino a ottenere un impasto ruvido.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e impasta energicamente con le mani per 8-10 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare 20 minuti a temperatura ambiente per permettere il glutine-free network di svilupparsi.

Dividi l'impasto in 4 porzioni e appiattisci leggermente ciascuna; infarina generosamente con farina di riso.

Passa la prima porzione attraverso la macchina per la pasta con rulli al massimo spessore; l'impasto apparirà leggermente grumoso, è normale con le farine alternative.

Piega l'impasto su se stesso e ripassalo nella macchina; ripeti questo ciclo 8-10 volte, riducendo gradualmente lo spessore.

Continua fino a ottenere sfoglie sottili e uniformi di circa 1-1,5 mm di spessore.

Passa le sfoglie attraverso il tagliapasta per tagliatelle e adagia la pasta su un vassoio infarinato.

Cuoci la pasta in acqua salata bollente per 3-4 minuti (la pasta fresca senza glutine cuoce più velocemente), mescola delicatamente.

Scola la pasta e condiscila subito con il sugo preferito.