Paté prosciutto e salmone Low Fat

Immergere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti per farli rinvenire.

Tritare finemente a mano il prosciutto di Parma e trasferirlo in una ciotola capiente.

Tagliare a pezzi il salmone affumicato e unirlo al prosciutto nella ciotola.

Aggiungere la ricotta fresca, il succo di limone fresco, il sale marino e il pepe nero macinato. Mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Strizzare bene i fogli di gelatina e scioglierli a bagnomaria (in una ciotola piccola posta sopra acqua calda) per circa 2-3 minuti fino a ottenere un liquido trasparente.

Versare la gelatina sciolta nel composto di salmone e ricotta, mescolando con movimenti dolci e circolari fino a incorporarla completamente.

Aggiungere i capperi tritati grossolanamente e l'aneto fresco tritato, mescolando con cura.

Foderare uno stampo da paté (o 8 stampini individuali) con pellicola trasparente. Versare il composto all'interno, lisciare la superficie e coprire con pellicola trasparente.

Riporre in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte) fino a che la gelatina non sia completamente solidificata e il paté assuma una struttura compatta.

Sformare delicatamente sul piatto da portata: sollevare la pellicola e rovesciare lo stampo, estraendo il paté con movimenti decisi e fluidi. Servire freddo.