Pesce al vapore con verdure miste

Lavare i limoni sotto acqua fredda e asciugarli. Grattugiare finemente la scorza gialla, evitando la parte bianca amara, poi spremere il succo e filtrarlo.

In una ciotola, versare l'olio, aggiungere la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe. Immergere i filetti di rombo nella marinata, girarli con cura per coprirli uniformemente e lasciarli insaporire 20 minuti a temperatura ambiente.

Preparare le verdure: lavare e sbucciare carote e finocchio, poi tagliare tutto (zucchine, carote, finocchio) in julienne fine e regolare. Riservare.

Tritare finemente il prezzemolo fresco.

Preparare quattro quadrati di carta forno (30x30 cm). Posizionare al centro di ogni foglio un filetto di rombo con un cucchiaio della marinata liquida. Distribuire sopra i filetti la verdura tagliata a julienne in strati ordinati. Cospargere con il prezzemolo tritato.

Chiudere i cartoccios piegando i bordi della carta forno verso l'alto, creando un sigillo ermetico ma non troppo stretto.

Riempire una pentola a vapore o una vaporiera con acqua fino al livello indicato. Posizionare i cartoccios sul piatto della vaporiera, chiudere il coperchio e cuocere a vapore per 18-20 minuti.

Nel frattempo, preparare l'olio al limone: versare il succo di limone filtrato in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, incorporare 10 ml d'olio a filo, regolare di sale e pepe.

Togliere con attenzione i cartoccios dalla vaporiera (il vapore è molto caldo). Trasferire ogni cartoccio su un piatto di portata.

Aprire delicatamente i cartoccios dal lato della piegatura, versare l'olio al limone e prezzemolo a filo sopra il pesce e le verdure. Servire immediatamente.