Plumcake con cioccolato e pesche Protein

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire uno stampo da plumcake (26 cm) con carta forno, lasciando i bordi leggermente sollevati.

Tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello: dovrà risultare in granuli di circa 2-3 mm per sciogliersi uniformemente.

In una ciotola resistente al calore, versare il latte scremato e aggiungere il cioccolato tritato. Scaldare a bagnomaria (o a microonde in 3 brevi cicli di 20 secondi, mescolando tra uno e l'altro) fino a ottenere una crema liscia e fluida. Lasciar riposare 2 minuti.

In una terrina capiente, montare il burro ammorbidito con l'eritritolo usando una frusta manuale fino a ottenere una crema chiara e ariosa (circa 3-4 minuti).

Aggiungere 2 uova intere e 1 albume al composto di burro ed eritritolo, uno alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta.

Versare lentamente la crema di cioccolato nel composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

In una ciotola a parte, setacciare la farina integrale, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Incorporare questa miscela al composto di cioccolato con movimenti avvolgenti, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.

Dividere l'impasto in due parti uguali: una rimarrà al cacao, nell'altra aggiungere gli amaretti sbriciolati e il rum, mescolando delicatamente.

Versare nello stampo preparato il composto di cioccolato liscio, livellando la superficie.

Disporre le fette di pesca sulla superficie dell'impasto, leggermente pressate, in file parallele.

Coprire le pesche con il composto di cioccolato e amaretti, distribuendolo in modo uniforme con una spatola.

Infornare a 160°C per 33-37 minuti: il plumcake è pronto quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con poche briciole umide (non completamente asciutto).

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare nello stampo per 15 minuti, quindi capovolgere su una griglia e lasciar intiepidire completamente prima di affettare.