Polvorones de Día de Muertos Protein

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Tritare finemente le noci in un mixer o mortaio fino a ottenere una granella irregolare.

In una ciotola, cremare il burro ammorbidito con la stevia usando una frusta per circa 2 minuti, fino a renderlo chiaro e spumoso.

Aggiungere l'uovo intero e mescolare energicamente per circa 1 minuto fino a completo amalgama.

Unire l'estratto di vaniglia, le proteine in polvere, la farina di mandorle e la farina integrale; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungere il sale e la cannella, mescolando bene per distribuire uniformemente gli aromi.

Incorporare le noci tritate e mescolare fino a ottenere un composto friabile coeso.

Con le mani umide, formare 18 piccole palline del diametro di circa 2,5 cm e posizionarle sulla teglia distanziate di 3 cm l'una dall'altra.

Con il palmo della mano, appiattire leggermente ogni pallina e creare una piccola incavo centrale con il pollice.

Infornare per 10-12 minuti: i biscotti dovranno risultare leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.

Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferire su una griglia per 10 minuti circa.

Una volta completamente freddi, spolverizzare con una leggera quantità di zucchero a velo (circa 5 g totali per tutti i 18 biscotti).