Posset cioccolato e arancia

Lavare bene le arance e prelevare finemente la scorza (usando un pelapatate o microplane) di una sola arancia, avendo cura di escludere la parte bianca.

Spremere il succo da entrambe le arance e filtrarlo in un colino per eliminare eventuali semi: otterrai circa 150 ml di succo fresco.

In un pentolino a fuoco medio-basso, scaldare la panna e il latte greco insieme fino a raggiungere circa 70°C (il liquido non deve bollire, ma iniziare a fumare leggermente). Aggiungere la scorza d'arancia durante la cottura.

Tritare finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato.

Versare il cioccolato in una ciotola resistente al calore e, a fuoco spento, aggiungere gradualmente il composto caldo di panna e latte, mescolando continuamente con una spatola fino a ottenere una ganache liscia e brillante.

Incorporare il burro d'arachidi e il miele, mescolare bene fino a dissolvere completamente.

Filtrare il succo d'arancia in un colino a maglie fini e aggiungerlo lentamente alla ganache, mescolando con delicatezza per evitare di smontare la texture.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi dividere equamente il composto in 6 coppette da dessert.

Refrigerare per almeno 3 ore (o durante la notte per risultato migliore).

Servire freddo, decorando con una sottile julienne di scorza d'arancia candita, uno spicchio fresco di arancia e una foglia di rosmarino fresco.