Risotto Piselli, Merluzzo e Menta

In una casseruola, scaldare l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tritata a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere il riso integrale e tostarlo per un paio di minuti, mescolando bene.

Versare 300 ml di acqua e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10-12 minuti, finché il riso non è al dente.

Nel frattempo, cuocere il salmone in una padella antiaderente per circa 5 minuti, fino a quando è completamente cotto.

Unire i piselli al riso durante gli ultimi 3 minuti di cottura.

Quando il riso è pronto, aggiungere il salmone sminuzzato, il basilico tritato e il succo di limone.

Mescolare bene e, fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt greco per mantecare.

Servire caldo, decorando con qualche foglia di basilico fresco.

Inizia tritando finemente la cipolla in un tegame con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio, finché non diventa trasparente.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i piselli e mescola bene.

Versa gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, e continua a mescolare. Cuoci per circa 20 minuti, finché il riso non è al dente.

A fine cottura, incorpora i filetti di merluzzo, il succo e la scorza di limone, la menta tritata, sale e pepe. Mescola delicatamente fino a quando il merluzzo è cotto.

Lascia riposare un paio di minuti prima di servire, guarnendo con foglie di menta fresca.

Lava e taglia la zucchina a cubetti piccoli. In una pentola antiaderente, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata, cuocendo a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale caldo, aggiungi i piselli e i cubetti di zucchina. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, unisci i filetti di merluzzo e copri la pentola.

A cottura ultimata, aggiungi il succo di limone, la menta tritata, sale e pepe a piacere. Mescola bene e lascia riposare per un minuto prima di servire.