Rose all'uvetta sultanina e mirtilli Low Carb

La sera precedente, ammorbidire mirtilli e uvetta in una ciotola con 3 cucchiai di acqua tiepida e il succo di mezzo limone; coprire e lasciare a riposo tutta la notte.

Scaldare il latte a 37°C, sciogliervi il lievito e mescolare delicatamente; lasciar riposare 5 minuti.

In una ciotola capiente versare la farina, creare un incavo al centro, aggiungere il composto di latte e lievito, l'uovo, 30 g di zucchero di canna, il sale, la zesta di limone, la cannella e lo zenzero.

Impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; incorporare il burro chiarificato a piccole porzioni continuando ad impastare per 3 minuti.

Posizionare l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido per 90 minuti fino al raddoppio del volume.

Scolare bene la frutta secca macerat e mescolarla con le noci tritate, 10 g di zucchero di canna rimanente e un pizzico di cannella.

Dividere l'impasto in 2 parti uguali; stendere ciascuna con il mattarello in un rettangolo di circa 30x25 cm.

Distribuire metà del ripieno frutta-noci su ogni rettangolo, lasciando 2 cm di bordo, quindi arrotolare dal lato lungo fino a formare 2 rotoli compatti.

Tagliare ogni rotolo in 6 rose, posizionarle su una teglia rivestita di carta forno a distanza di 2 cm l'una dall'altra.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 40 minuti in ambiente tiepido; nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Spennellare delicatamente le rose con latte scremato; cuocere per 32-35 minuti finché non raggiungono un colore dorato (coprire con carta forno negli ultimi 12 minuti se la superficie scurisce troppo).

Estrarre dal forno e far raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti; cospargere con zucchero di cocco appena raffreddate.