Rösti alla bernese Protein

Sbuccia le patate dolci e grattugiale a mano o con un grattugiatore. Stendi il risultato su un canovaccio pulito e spremi bene per eliminare l'umidità in eccesso.

Affetta finemente la verza e cuocila in una padella antiaderente con 15 ml di olio extravergine e uno spicchio di aglio schiacciato per 5 minuti a fuoco medio, finché risulta tenera. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Taglia il tofu affumicato in cubetti piccoli e rosolalo in un'altra padella con 15 ml di olio per 3 minuti, mescolando, fino a doratura. Trasferisci su un piatto.

In una ciotola, unisci le patate dolci grattugiate, la verza fredda, il tofu, i semi di lino, il parmigiano, le uova intere, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e coeso.

Versa i restanti 30 ml di olio in una padella antiaderente di 28-30 cm a fuoco medio-alto. Quando è caldo, distribuisci il composto in modo uniforme, compattandolo bene con una spatola. Cuoci per 10-12 minuti senza mescolare, finché la base diventa dorata e croccante.

Copri la padella con un piatto grande, capovolgi con attenzione il rösti e fallo scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato per altri 10-12 minuti.

Trasferisci su un tagliere, affetta a spicchi e servi subito.