Scarcedda lucana

Grattugia finemente la scorza di limone biologico. In una ciotola mescola 20 g di scorza con 20 g di zucchero di canna integrale.

In un'altra ciotola, versa 150 g di farina integrale. Aggiungi il burro chiarificato (30 g) a pezzetti, 2 uova intere, 1 pizzico di sale e il composto di scorza e zucchero.

Impasta con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo (circa 3-4 minuti). Se troppo secco, aggiungi 10 ml di acqua tiepida.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e riposalo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola 250 g di ricotta magra, i 20 g di scorza di limone rimasti, 15 g di miele grezzo e 2 ml di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Preriscalda il forno a 170°C. Rivesti uno stampo tondo (22-24 cm di diametro, 4 cm di altezza) con carta forno.

Dividi il panetto in 2 parti: una più grande (2/3) e una più piccola (1/3). Stendi la parte più grande tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 4-5 mm.

Adagia la pasta nello stampo, rialzando bene i bordi. Rimuovi la carta forno in eccesso e ritaglia i bordi sporgenti.

Versa la crema di ricotta sulla base e distribuiscila uniformemente. Taglia i tuorli d'uovo sodo in 4 pezzi e posizionali sulla crema.

Stendi la parte di frolla rimanente a 3-4 mm e ritaglia strisce di 1 cm. Decorale sulla superficie formando un reticolo.

Cuoci in forno a 170°C per 50-55 minuti fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.