Scarcedda lucana

In un mortaio, unire la scorza di limone e l'eritritolo, quindi pestare fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo yogurt greco, l'uovo e il composto di limone, quindi impastare fino a ottenere una frolla omogenea. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta magra, l'eritritolo e la scorza di limone grattugiata.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di 3mm e rivestire uno stampo di 15cm. Versare il ripieno e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti, fino a doratura leggera.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle, le uova, il miele, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta magra e la stevia, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.

Preriscalda il forno a 170°C e prepara uno stampo tondo da 22-24 cm rivestendolo con carta forno.

Riprendi l'impasto dal frigorifero, dividilo in due parti (una più grande dell'altra) e stendilo tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5 mm.

Rivesti lo stampo con la frolla stesa, alzando bene i bordi, e versa la crema di ricotta al suo interno, livellandola con una spatola.

Decora la superficie con ritagli di pasta frolla formando un reticolo.

Cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, unire le farine integrali e di mandorle, il sale e l'olio di cocco fuso. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo intero e l'albume, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolare la ricotta light con lo zucchero di cocco e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo tondo.

Riprendere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti. Stendere la parte più grande tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm.

Trasferire la frolla nello stampo, alzando i bordi, e versare la crema di ricotta sopra.

Decorare con ritagli di pasta frolla a forma di reticolo sulla crema.

Cuocere in forno per 35-40 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire, eventualmente spolverizzando con zucchero a velo.