Semifreddo albicocche e amaretti Low Fat

Pulisci e taglia le albicocche fresche, eliminando il nocciolo. Trasferisci la polpa in un pentolino con lo zucchero di canna integrale e il succo di limone appena spremuto.

Cuoci a fuoco medio-basso per 12-14 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le albicocche non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi naturali.

Frulla la composta con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea, poi lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola fredda, monta la panna fresca light con le fruste elettriche fino a raggiungere una consistenza soffice e vellutata, senza farla impazzire.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia, il miele acacia e un pizzico di sale marino e pepe bianco, mescola delicatamente.

Aggiungi la purea di albicocche fredda al composto di yogurt e mescola lentamente con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l'alto.

Incorpora con cura la panna montata al composto di albicocche e yogurt, mescolando sempre dal basso verso l'alto per mantenere l'aria e la leggerezza.

Fodera uno stampo per plumcake da 1 kg con pellicola trasparente. Versa il composto e livella la superficie con la spatola.

Riponi in congelatore per almeno 6 ore, o preferibilmente per una notte intera.

Tritura i biscotti amaretti integrali fino a granella grossolana.

Un'ora prima di servire, sforma il semifreddo ancora leggermente congelato su un piatto da portata e riponi in frigorifero per ammorbidirlo lentamente.

Servi a fette, decorando generosamente con la granella di amaretti sulla superficie superiore e sui bordi.