Sfogliata ai funghi

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'olio, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Tritare finemente la cipolla rossa e farla rosolare in una padella con il burro a fuoco medio per 3 minuti.

Aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale e pepe; cuocere per 5-7 minuti finché i funghi non sono teneri. Trasferisci il composto in una ciotola e lascia raffreddare.

In un pentolino, unisci lo yogurt greco, il tuorlo e il parmigiano grattugiato; mescola bene fino a ottenere una crema.

Aggiungi il ripieno di funghi alla crema di yogurt e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, riempi con il ripieno e chiudi la sfogliata. Spennella la superficie con un tuorlo d'uovo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché non è dorata.

In una ciotola, unire la farina di avena, lo yogurt greco, l'acqua e il sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio per 3-4 minuti.

Aggiungere i funghi puliti e affettati, salare, pepare e cuocere per 8-10 minuti, fino a quando l'acqua dei funghi sarà evaporata. Lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare l'uovo, il formaggio grattugiato, i funghi cotti e una spolverata di noce moscata. Amalgamare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia per crostata con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, creando un disco per rivestire la base e i bordi della teglia, e un secondo disco per coprire la sfogliata.

Adagiare il disco di base nella teglia e versarvi il ripieno di funghi. Coprire con il secondo disco e sigillare i bordi.

Bucherellare la superficie e spennellare con il tuorlo sbattuto se desiderato.

Cuocere in forno per 30-40 minuti, finché la superficie non è dorata. Lasciar intiepidire prima di servire a fette.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a farla dorare.

Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fette, un pizzico di sale e pepe. Cuoci fino a quando i funghi saranno morbidi e l'acqua di cottura sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, l'uovo, il parmigiano, i funghi cotti e un pizzico di noce moscata. Amalgama bene il composto.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo per crostata (Ø 24 cm) con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, ricavando un disco per coprire la base e i bordi dello stampo.

Versa il ripieno di funghi e yogurt nello stampo, livellandolo bene.

Con l'impasto rimanente, crea un secondo disco per coprire la sfogliata. Sigilla bene i bordi con le dita.

Bucherella la superficie con una forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

Cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Lascia intiepidire prima di servire a fette.