Sgabei

In una ciotola mescola l'acqua tiepida con il miele e il lievito secco, lascia riposare 5 minuti fino a quando il lievito si scioglie completamente.

Aggiungi la farina di tipo 1, la farina proteica, il germe di grano, l'olio e il sale: impasta per 8-10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto elastico e uniforme.

Forma una palla liscia, trasferisci in una ciotola, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido per 90 minuti (l'impasto deve aumentare di volume del 50-60%).

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con un mattarello stendi a uno spessore di 8-9 mm (più sottile rispetto all'originale per migliorare la croccantezza al forno).

Con un rotella o coltello, ritaglia strisce di 14x2 cm circa. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, distanziate di 2 cm.

Copri con un canovaccio asciutto e lascia riposare 15 minuti.

Pennella leggermente le strisce con uno spray di olio (2-3 nebulizzate per mantenerle croccanti).

Inforna a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura uniforme e croccantezza. A metà cottura ruota la teglia.

Estrai dal forno, lascia raffreddare 2-3 minuti sulla teglia, poi trasferisci su una griglia. Condisci con un pizzico di sale marino e germogli di sesamo se desiderato.