Soufflé di Cioccolato con Sorpresa Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. Prepara 4 stampi da soufflé (o ciotole resistenti al forno) da 150 ml, spruzzandoli leggermente con antiaderente e cospargendo il fondo e i bordi con mezzo grammo di zucchero di canna per stampo.

In una ciotola perfettamente pulita e asciutta, monta gli albumi con il sale utilizzando una frusta elettrica per circa 5-6 minuti fino a ottenere picchi fermi e lucidi.

In un'altra ciotola a bagnomaria, sciogli delicatamente il cioccolato fondente tritato insieme al burro, mescolando costantemente fino a ottenere una crema liscia (circa 2-3 minuti). Togli dal fuoco.

Nel composto di cioccolato sciolto, aggiungi il cacao in polvere, il miele e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a eliminare completamente i grumi.

Con una spatola di gomma, incorpora con gesti delicati e dall'alto verso il basso un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato, ruotando la ciotola.

Trasferisci il composto cioccolatoso nuovamente nella ciotola degli albumi e continua a incorporare dolcemente il resto degli albumi fino a ottenere una massa omogenea e soffice, senza sgonfiare gli albumi.

Riempi gli stampi fino a metà dell'altezza con il composto. Posiziona al centro di ognuno una ciliegia candita, quindi copri con il resto del composto fino a 1 cm dal bordo.

Disponi gli stampi su una teglia e inforna a 180°C per 17-18 minuti, fino a quando i soufflé risulteranno gonfi, leggermente tremolanti al centro ma ben cotti ai bordi.

Estrai gli stampi dal forno con cautela (il soufflé continua a gonfiare durante la cottura). Lascia riposare per 2-3 minuti, quindi capovolgi rapidamente ogni soufflé su un piatto da portata.

Servi immediatamente, preferibilmente ancora fumante. Il centro rimarrà cremoso mentre i bordi risulteranno soffici.