Svedesi

Preparare la crema proteica: scalda il latte scremato in un pentolino a fuoco medio. In una ciotola a parte, mescola l'uovo intero, l'amido di mais, lo zucchero di canna e i semi della vaniglia. Aggiungi lentamente il latte caldo alla miscela di uova mescolando costantemente. Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere le proteine whey e mescolare bene. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 30 minuti).

Preparare l'impasto: in una terrina grande, stemperare il lievito di birra con 100 ml di latte tiepido e 5 g di zucchero; lasciar riposare 5 minuti. Aggiungere il latte restante, l'uovo, l'olio e il sale.

In una ciotola separata, mescolare la farina integrale, la farina tipo 0 e i 25 g di zucchero rimanente. Aggiungere i secchi al liquido e mescolare fino a formare un impasto.

Su un piano di lavoro, lavorare l'impasto con le mani per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Incorporare il burro tagliato a pezzetti durante la lavorazione. L'impasto deve risultare morbido, non appiccicaticcio.

Formare una palla, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio del volume.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 8 pezzi uguali. Con le mani, allungare ciascun pezzo in un filoncino di circa 50 cm.

Attorcigliare due filoncini insieme, avvolgerli a spirale su se stessi e schiacciare leggermente al centro per creare una piccola cavità.

Disporre le svedesi su una placca rivestita di carta forno, distanziate leggermente. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora circa fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare ogni svedese con un po' di latte scremato. Riempire la cavità centrale con circa 1 cucchiaino di crema proteica (5 g).

Cuocere in forno per 22-25 minuti fino a doratura leggera. Togliere e far intiepidire su una gratella.

Spennellare con un velo sottile di confettura senza zuccheri aggiunti. Servire tiepide o a temperatura ambiente.