Svedesi

Per la crema, frulla 80 g di yogurt greco 0% con 6 g di eritritolo, un goccio di estratto di vaniglia e 5 g di amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Scalda delicatamente in un pentolino, mescolando, fino a che non si addensa. Lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci 30 g di farina di mandorle, 15 g di proteine in polvere neutro, 15 g di yogurt greco, l'uovo, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Forma un filone lungo circa 30 cm e arrotolalo a spirale, creando una cavità al centro.

Disponi su una teglia foderata con carta forno e lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura leggera.

Servi i svedesi caldi, guarniti con la crema preparata.

1. In una casseruola, scaldare il latte scremato e sciogliere 20 g di zucchero di cocco. Aggiungere i tuorli e l'amido di mais, mescolando bene per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una crema densa.2. Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare coperta con pellicola trasparente.3. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida.4. In una ciotola capiente, unire la farina integrale, il lievito sciolto, il burro light fuso, il restante zucchero e il pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.5. Formare una palla e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.6. Una volta lievitato, dividere l'impasto in 10 pezzi e formarli in filoncini. Intrecciare e arrotolarli a chiocciola.7. Posizionare le chioccioline su una placca da forno rivestita di carta forno e creare una cavità al centro.8. Riempire ogni cavità con un cucchiaio di crema pasticcera.9. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un'altra ora.10. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella.

In una casseruola, unisci il latte scremato, l'eritritolo, i tuorli, l'amido di mais e la vaniglia. Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, unisci la farina integrale, il lievito, lo yogurt greco, il succo di limone e il sale. Mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Rivesti una teglia con carta forno. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia, dividilo in 10 pezzi e forma dei filoncini.

Intreccia i filoncini a forma di chiocciola e posizionali sulla teglia, creando una cavità al centro.

Riempi ciascuna cavità con un cucchiaio di crema pasticcera. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.