Tamales Oaxaqueños (Oaxacan-Style Tamales)

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, il brodo di pollo e un cucchiaio di olio d'oliva. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e setoso.

Aggiungi il pollo sfilacciato, l'aglio, il pomodoro, il jalapeño, il cumino, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Ritaglia le foglie di banana in rettangoli di circa 20x25 cm.

Su ogni foglia di banana, stendi 2-3 cucchiai di impasto di farina di mandorle, lasciando un margine di 5 cm dai bordi.

Aggiungi al centro una fetta di avocado e un cucchiaio del ripieno di pollo.

Ripiega i lati delle foglie di banana e poi arrotola la parte inferiore, creando un pacchetto.

Posiziona i tamales in una vaporiera, con la parte aperta verso l'alto.

Cuoci a vapore per circa 1 ora, finché non sono ben cotti.

Lascia riposare per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di mais, il brodo di pollo e un pizzico di sale; mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

In un'altra ciotola, prepara il ripieno mescolando il pollo sfilacciato con il pomodoro, la cipolla, l'aglio, il cumino e un filo d'olio d'oliva; aggiusta di sale e pepe.

Prepara le foglie di banana (o carta da forno) scaldandole brevemente su una griglia per renderle più flessibili.

Stendi un cucchiaio abbondante di impasto sulla foglia di banana, lasciando uno spazio libero ai bordi.

Aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro dell'impasto e piega la foglia per chiudere il tamale, legando se necessario con spago da cucina.

Posiziona i tamales in una vaporiera, cuocendo a vapore per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.

In una ciotola grande, unisci la farina di mais con il brodo di pollo, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo per raggiungere la giusta consistenza.

In un frullatore, combina i tomatillos, i peperoncini secchi, l'aglio, il sale, il pepe e l'origano. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

In una padella, scalda la salsa di tomatillo a fuoco medio fino a farla addensare leggermente, per circa 5-7 minuti. Aggiungi il pollo sminuzzato e cuoci a fuoco basso fino a quando il ripieno risulta ben amalgamato, circa 10 minuti.

Prepara le foglie di banano: seccale leggermente su una piastra calda per renderle più flessibili.

Su ogni foglia di banano, stendi 2-3 cucchiai di impasto di masa, lasciando circa 2 cm dal fondo e 1 cm dai lati.

Al centro dell'impasto, aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di pollo.

Piegare i lati della foglia di banano uno sull'altro e poi piegare la parte inferiore sopra il ripieno, legando con uno spago da cucina se necessario.

Posiziona i tamales in una vaporiera e cuoci a vapore per circa 90 minuti, fino a quando il ripieno è caldo e si stacca facilmente dalla foglia.

Lascia riposare i tamales per 15 minuti prima di servirli.