Tartine con gelatina Low Carb

Preparare la maionese light: in una ciotola, montare l'uovo intero con il sale e il succo di limone usando una frusta. Aggiungere l'olio molto lentamente, goccia dopo goccia, continuando a montare fino a ottenere un'emulsione cremosa e leggera.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere delicatamente i gamberi per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa brillante. Scolarli e farli raffreddare.

In una seconda pentola, cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, poi raffreddarle in acqua fredda e sbucciarle con cura.

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura, quindi cuocerli a vapore per 8-10 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti. Farli raffreddare leggermente.

Tagliare il pane integrale in fette sottili e ricavare 12 dischi rotondi utilizzando un bicchiere o un coppapasta di 6 cm di diametro.

Tostare leggermente i dischi di pane su una griglia calda o in forno a 180°C per 4-5 minuti, fino a renderli croccanti ma non bruciati.

Spalmare una base sottile di maionese light su ciascuna tartina.

Comporre le tartine alternando: 3 tartine con gambero, uovo di quaglia tagliato a metà e un gambo di asparago; 3 tartine con solo asparago e uovo di quaglia; 3 tartine con gambero, asparago e un filo di maionese in decorazione; 3 tartine miste.

Tritare finemente l'erba cipollina e spolverizzare delicatamente su ogni tartina.

Servire subito, condite con un pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento.