Torrone di Montélimar Low Fat

Preriscaldare il forno a 140°C. Distribuire mandorle, nocciole e pistacchio su una teglia e tostarli per 20 minuti fino a profumare leggermente, mescolando a metà cottura.

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola fredda con sbattitore elettrico per 8-10 minuti. Aggiungere il miele in tre volte, continuando a sbattere fino a ottenere una mousse densa, lucida e stabile (circa 10 minuti totali). Aggiungere la vaniglia negli ultimi 30 secondi.

Ungere leggermente uno stampo rettangolare (20x20 cm) con olio di cocco e foderarlo con la carta forno. Posizionare il primo foglio di ostia sul fondo.

Versare delicatamente la mousse di albume nel composto con la spatola di silicone, alternando con la frutta secca tostata ancora tiepida. Mescolare con movimento dal basso verso l'alto, senza smontare la consistenza.

Trasferire il composto nello stampo preparato, livellare con una spatola bagnata, coprire con il secondo foglio di ostia.

Lasciar riposare a temperatura ambiente coperto con un telo di cotone per 3 ore, finché non inizia ad addensarsi.

Sformare il torrone sui una tavola rivestita di carta forno, rimuovere la carta da forno e tagliare con un coltello affilato pulito in strisce di 2 cm, poi in rettangoli compatti.

Conservare in un contenitore ermetico con carta forno tra gli strati per 7-10 giorni.