Torta alle bucce di banana Low Fat

Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia rettangolare con carta forno bagnata.

Triturare finemente le bucce di banana lavate insieme a 150 ml di acqua utilizzando un frullatore a immersione fino a ottenere una purea omogenea; passare al setaccio per eliminare filamenti.

Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montare leggermente i tuorli con la scorza di lime grattuggiata.

Aggiungere la purea di bucce, il succo di lime, il burro chiarificato, la polvere proteica, la farina di mandorle e l'amido di patata al composto di tuorli; mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica; aggiungere il lievito negli ultimi 10 secondi di montatura.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di banana usando movimenti dal basso verso l'alto con una spatola.

Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 12 minuti a 190°C fino a doratura leggera; il centro deve risultare leggermente umido.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Per la mousse: scaldare 80 ml di acqua a 60°C, aggiungere la gelatina e mescolare fino a dissoluzione completa.

Frullare la polpa di banana insieme al succo di lime e aggiungere gradualmente il liquido con gelatina ancora tiepido; trasferire in una ciotola.

Montare la panna vegetale leggera con una frusta; incorporarvi delicatamente lo yogurt greco.

Unire la panna montata alla crema di banana con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere una mousse leggera e omogenea.

Dividere il pan di spagna in due strati uguali; distribuire metà della mousse sul primo strato e coprire con il secondo.

Conservare in frigorifero per 2 ore.

Tagliate la torta in 6 porzioni rettangolari; guarnire ciascuna con un cucchiaio di mousse rimanente, scagliette di banana fresca, cocco tostato e un pizzico di noci macadamia tritate.