Torta di spinaci e carote al vapore proteica low-carb

Preparare uno stampo a ciambella (Ø 18 cm) inumidendo leggermente i bordi: questo aiuterà la torta a aderire senza burro e farina pesante.

Tritare finemente gli spinaci freschi e aggiungere direttamente in una ciotola grande.

Unire le carote grattugiate agli spinaci e mescolare per distribuire uniformemente i colori e le fibre.

In una seconda ciotola montare manualmente gli albumi con il sale fino fino a raggiungere una consistenza di neve ferma (circa 3-4 minuti con una frusta elettrica).

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele, la vaniglia in polvere e l'olio di cocco sciolto, creando una base cremosa.

Aggiungere alla base cremosa il composto di spinaci e carote, mescolando delicatamente.

Cernire insieme la farina di mandorle, la farina integrale e il lievito in una ciotola separata.

Incorporare gli albumi montati al composto di verdure alternativamente alla miscela di farine, eseguendo movimenti dolci dall'alto verso il basso con una spatola per mantenere l'aria.

Versare il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola.

Posizionare lo stampo in una pentola con griglia a vapore, aggiungendo 4 cm di acqua fredda sul fondo.

Coprire la pentola con un coperchio, portare l'acqua a ebollizione e cuocere a vapore per 45-50 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Togliere delicatamente lo stampo dal vapore e lasciar raffreddare per 10 minuti prima di sformare.

Per la glassa: mescolare il succo di limone fresco con 1 cucchiaio di miele fino a ottenere una consistenza densa e versare sulla torta ancora tiepida.