Torta morbida al cioccolato

Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire uno stampo da 24 cm di diametro con carta da forno.

Separare i 6 albumi dagli altri tuorli (ne serviranno solo 3). In una ciotola grande, montare gli albumi con il sale fino a ottenere picchi morbidi, circa 6-7 minuti usando una frusta elettrica.

Aggiungere delicatamente 20 g di zucchero ai bianchi montati, mescolando con movimenti dolci per non smontarli. Trasferire in un'altra ciotola e tenere da parte.

In una pentola a bagnomaria, sciogliere il burro chiarificato insieme ai 3 tuorli e i restanti 60 g di zucchero, mescolando fino a ottenere un composto spumoso (circa 4 minuti).

Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente tritato, mescolando finché non si scioglie completamente.

Aggiungere la farina integrale e il cacao in polvere, mescolando bene fino a amalgamare.

Aggiungere le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, incorporando con una spatola con movimenti ampi.

Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto al cioccolato, piegando con una spatola per non smontarli.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.

Cuocere a 200°C per 16-18 minuti: la torta deve risultare umida al centro (una stuzzicadenti inserito deve uscire con briciole umide, non asciutto).

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nella tortiera per 5 minuti. Sformare e servire tiepida o fredda.