Tortine foresta nera Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia quadrata (20x20 cm) con carta forno.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina d'avena, il cacao, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, montare le 2 uova intere con 15 g di stevia fino a ottenere un composto spumoso. Unire delicatamente alla miscela secca alternando con 50 g di yogurt greco.

Trasferire il composto nella teglia e livellare. Cuocere per 20-22 minuti a 180°C. La superficie deve risultare leggermente elastica al tatto.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia.

Nel frattempo, immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

In un pentolino, unire le ciliegie denocciolate, l'acqua e 10 g di stevia. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere 3 minuti. Spegnere il fuoco.

Strizzare i fogli di gelatina e aggiungerli alle ciliegie ancora calde, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi riporre in frigorifero per 45 minuti fino a una consistenza semiferma.

In una ciotola fredda, montare il restante yogurt greco (50 g) con le proteine in polvere al cacao e 5 g di stevia fino a ottenere una mousse densa e cremosa.

Fondere il cioccolato fondente con l'olio di cocco a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.

Con un coppapasta da 8-10 cm, ritagliare 4 dischi dalla base di torta. Ritagliare 4 dischi di gelatina alle ciliegie della stessa misura.

Su ciascun piattino, posizionare 1 disco di torta, coprire con 1 disco di gelatina, aggiungere 2-3 cucchiai di mousse al cacao e decorare con una goccia di glassa di cioccolato e scaglie di cioccolato fondente.

Servire a temperatura ambiente o leggermente freddo.