Tortino cioccolato con salsa ai lamponi Low Carb

Lavora i lamponi freschi in una ciotola con il miele, il succo di limone e i semi di chia; copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti affinché i semi si idratino e la composta si addensidensizzi naturalmente.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 6 cocottine di ceramica o ramekins burrandoli leggermente.

Trita finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato, quindi posizionalo in una ciotola resistente al calore.

Scaldaa bagnomaria il cioccolato con il burro tagliato a pezzi, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia e lucida; togli dal fuoco e fai intiepidire leggermente.

In un'altra ciotola, monta le uova con una frusta manuale fino a triplicarne il volume e renderle chiare; unisci l'estratto di vaniglia.

Incorpora delicatamente il cioccolato fuso alle uova montate con movimenti dal basso verso l'alto.

In una terza ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, le proteine in polvere, il cacao amaro e il sale; vagliami il composto per evitare grumi.

Aggiungi i secchi al composto di cioccolato e uova, amalgamando con movimenti dolci e precisi fino a ottenere un impasto omogeneo e vellutato.

Versa il composto nelle cocottine riempiendo fino a 3/4 dell'altezza.

Inforna per 20-22 minuti: il tortino deve risultare sodo ai bordi ma con il cuore ancora leggermente morbido al tatto (deve vibrare appena al centro).

Estrai dal forno con cautela e lascia riposare nelle cocottine per 3-4 minuti prima di staccare i bordi con una spatola.

Servi tiepido o a temperatura ambiente con la composta di lamponi e chia al centro o sul lato del piatto.