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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Tonno freschissimo cotto in busta sottovuoto con una vellutata di topinambur dal sapore delicato: un piatto proteico, leggero e dal gusto raffinato che celebra la cucina italiana consapevole.
Tempo
1h 10m
Porzioni
4 porzioni
Livello
Media
320 kcal
Calorie
43 g
Proteine
12 g
Carboidrati
10 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPreparare un bagno d'acqua tiepida (circa 52°C): versare in una pentola grande 1500 ml d'acqua, aggiungere il succo di limone e portare a temperatura controllata usando un termometro da cucina o mantenendo il fuoco molto basso.
Prendere i filetti di tonno e spennellarli leggermente con olio extravergine e salsa di soia. Sistemarli due per volta in sacchetti sottovuoto, uno accanto all'altro senza sovrapporli, e sigillarli con una macchina per sottovuoto.
Immergere delicatamente i sacchetti nell'acqua tiepida (52°C) usando una pinza da cucina, assicurandosi che siano completamente coperti. Cuocere per 35 minuti a questa temperatura, mantenendo l'acqua stabile con il fuoco al minimo.
Nel frattempo, pelate i topinambur e tagliateli a pezzi regolari. Portare a ebollizione 1000 ml di acqua in un'altra pentola con 5 g di sale. Cuocere i topinambur al vapore o in acqua bollente per 20-25 minuti, fino a renderli morbidissimi. Conservare 100 ml del brodo di cottura.
Togliere i sacchetti dal bagno con la pinza e lasciarli riposare al caldo.
In una padella antiaderente, far soffrire lo scalogno finemente tritato nel burro per 2-3 minuti a fuoco medio, fino a renderlo trasparente.
Aggiungere i topinambur cotti, 100 ml del brodo di cottura e la panna di riso. Cuocere per 3-4 minuti mescolando delicatamente.
Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata e liscia. Se troppo densa, aggiungere ancora un poco di brodo caldo. Condire con pepe nero macinato fresco.
Aprire con cura i sacchetti sottovuoto e trasferire i tranci di tonno in una padella ben calda (senza olio aggiunto) per 1-2 minuti per lato, giusto per dare una crosticina esterna.
Distribuire la crema di topinambur nei piatti, adagiare il trancio di tonno al centro e guarnire con una spolverata di pepe nero e un pizzico di erba cipollina fresca. Servire immediatamente.
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Cultura del cibo
Tranci di tonno sottovuoto e crema di topinambur è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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