Bucătării populare
Italia
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Tonno freschissimo cotto in busta sottovuoto con una vellutata di topinambur dal sapore delicato: un piatto proteico, leggero e dal gusto raffinato che celebra la cucina italiana consapevole.
Timp
1h 10m
Porții
4 porții
Nivel
Media
320 kcal
Calorie
43 g
Proteine
12 g
Carboidrati
10 g
Grassi
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Abonează-te gratuit Ho già un accountPreparare un bagno d'acqua tiepida (circa 52°C): versare in una pentola grande 1500 ml d'acqua, aggiungere il succo di limone e portare a temperatura controllata usando un termometro da cucina o mantenendo il fuoco molto basso.
Prendere i filetti di tonno e spennellarli leggermente con olio extravergine e salsa di soia. Sistemarli due per volta in sacchetti sottovuoto, uno accanto all'altro senza sovrapporli, e sigillarli con una macchina per sottovuoto.
Immergere delicatamente i sacchetti nell'acqua tiepida (52°C) usando una pinza da cucina, assicurandosi che siano completamente coperti. Cuocere per 35 minuti a questa temperatura, mantenendo l'acqua stabile con il fuoco al minimo.
Nel frattempo, pelate i topinambur e tagliateli a pezzi regolari. Portare a ebollizione 1000 ml di acqua in un'altra pentola con 5 g di sale. Cuocere i topinambur al vapore o in acqua bollente per 20-25 minuti, fino a renderli morbidissimi. Conservare 100 ml del brodo di cottura.
Togliere i sacchetti dal bagno con la pinza e lasciarli riposare al caldo.
In una padella antiaderente, far soffrire lo scalogno finemente tritato nel burro per 2-3 minuti a fuoco medio, fino a renderlo trasparente.
Aggiungere i topinambur cotti, 100 ml del brodo di cottura e la panna di riso. Cuocere per 3-4 minuti mescolando delicatamente.
Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata e liscia. Se troppo densa, aggiungere ancora un poco di brodo caldo. Condire con pepe nero macinato fresco.
Aprire con cura i sacchetti sottovuoto e trasferire i tranci di tonno in una padella ben calda (senza olio aggiunto) per 1-2 minuti per lato, giusto per dare una crosticina esterna.
Distribuire la crema di topinambur nei piatti, adagiare il trancio di tonno al centro e guarnire con una spolverata di pepe nero e un pizzico di erba cipollina fresca. Servire immediatamente.
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Cultură culinară
Tranci di tonno sottovuoto e crema di topinambur este un preparat foarte îndrăgit al bucătăriei Italiana, cu rădăcini în tradiția din Media. Întruchipează căldura și generozitatea unei mese adevărate de casă.
Pe Tasty Table Diary originalul vine întotdeauna primul. Versiunile moderne sunt create pentru a respecta spiritul preparatului, adaptându-l la diverse nevoi.
Sfaturi de gătit
FAQ
Răspunsuri utile înainte să alegi versiunea ta.
Da. Adesea este și mai bună după ce s-a odihnit și se reîncălzește excelent.
Versiunea Low Fat este concepută pentru a reduce grăsimile păstrând structura preparatului.
Versiunea Protein crește aportul de proteine și senzația de sațietate.
Majoritatea versiunilor se congelează bine în porții individuale pentru meal prep.
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