Treccia molisana pasquale Protein

In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto profumato; aggiungere il latte scremato tiepido (35°C circa) e il lievito secco, mescolare bene e lasciar riposare 5 minuti.

Aggiungere l'uovo intero e la chiara d'uovo, il burro ammorbidito e il liquore all'impasto, mescolando energicamente.

Versare la farina integrale e la proteina del siero di latte (precedentemente setacciate insieme), aggiungere il sale e impastare vigorosamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola lievemente infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare al riparo per circa 90 minuti (il volume deve raddoppiare).

Dividere l'impasto in tre parti uguali e allungarle sul piano di lavoro fino a formare tre filoni di circa 35-40 cm, dello stesso spessore.

Unire le tre estremità superiori dei filoni e intrecciarli con delicatezza, bloccando bene l'estremità inferiore; sistemare la treccia su una placca rivestita di carta forno.

Coprire la treccia con un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per altri 60 minuti fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C circa 10 minuti prima della fine della lievitazione.

Spennellare delicatamente la superficie della treccia con il latte scremato e infornare per 32-35 minuti fino a doratura uniforme (la crosta deve essere croccante e dorata).

Estrarre dal forno e lasciar riposare su una gratella per almeno 15 minuti prima di affettare e servire.