Veneziane

Scalda il latte scremato a 37°C in un pentolino piccolo, aggiungi il lievito di birra sgretolato e mescola fino a completo scioglimento.

In una ciotola grande, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungi le uova intere una alla volta, mescolando bene.

Setaccia insieme la farina integrale, le proteine in polvere e il sale; incorpora il mix secco all'impasto liquido alternandolo con il latte lievitato.

Continua a impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente elastico; se troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiai di latte.

Raccogli l'impasto in una palla, coprilo con pellicola trasparente e fai lievitare in luogo tiepido per circa 90 minuti fino al raddoppio.

Fodera una teglia con carta forno; dividi l'impasto lievitato in 12 porzioni uguali e forma palline compatte posizionandole sulla teglia con distanza regolare.

Copri con pellicola trasparente e fai lievitare nuovamente per 60-75 minuti finché non raddoppiano.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata; spennella delicatamente ogni palla con un misto di 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte.

Distribuisci leggermente la granella di zucchero sulla superficie di ciascuna veneziana.

Cuoci per 14-16 minuti fino a doratura uniforme; le veneziane devono essere soffici al tatto e leggere al centro.

Sforna e riposa su una griglia per 5 minuti prima di servire leggermente tiepide.