Ventaglietti Ricoperti Low Carb

Versare la farina di tipo 0, la farina d'avena, il burro freddo tagliato a pezzi, l'acqua e il sale in una ciotola. Mescolare velocemente con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso, quindi compattare in un panetto.

Avvolgere in pellicola e refrigerare 20 minuti.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto a formare un rettangolo di 60x20 cm circa.

Ripiegare il rettangolo in tre parti come una lettera, ruotare di 90° e ripiegare ancora altre due volte. Refrigerare di nuovo 20 minuti.

Stendere l'impasto ripiegato a formare un rettangolo di 30x40 cm e 5 mm di spessore.

Mescolare lo zucchero di canna con 5 g di proteine in polvere. Cospargere la superficie e pressare delicatamente con il mattarello. Capovolgere e ripetere dall'altro lato.

Arrotolare dai due lati lunghi verso il centro, creando una forma a S. Tagliare fette di 1 cm di spessore.

Disporre i ventaglietti su una placca con carta forno e cuocere a 180°C per 10 minuti, girare e continuare per 8-10 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente.

Riscaldare il latte scremato a fuoco dolce, aggiungere il cacao magro, il miele e 5 g di burro. Mescolare fino a ottenere una ganache liscia.

Mescolare le restanti 15 g di proteine in polvere vanilla nella ganache al cacao.

Immergere i ventaglietti nella ganache, appoggiare su un piatto e servire a temperatura ambiente.