Alberello di Bignè con Crema Diplomatica

Preparare la crema pasticcera: riscaldare 80ml di latte scremato con la bacca di vaniglia, unire il tuorlo con eritritolo e amido di mais precedentemente mescolati, cuocere a fuoco medio fino ad addensamento, trasferire in ciotola e raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Preparare l'impasto choux: portare a ebollizione 30ml di acqua con sale, togliere dal fuoco, aggiungere farina di mandorle e mescolare con cucchiaio di legno fino a raffreddamento (5 minuti).

Incorporare gradualmente 1 uovo intero all'impasto choux, mescolando energicamente fino a consistenza liscia e brillante.

Trasferire in tasca da pasticceria e formare 3 bignè piccoli su carta forno, cuocere a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura, spegnere forno e asciugare per 8 minuti con sportello socchiuso, raffreddare completamente.

Montare 60g di yogurt greco 0% con frusta fino a raddoppiare il volume (2-3 minuti), incorporare delicatamente alla crema pasticcera con spatola, farcire i bignè facendo foro nella base con piping bag, impilare in forma di mini-alberello.

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato, il sale e il dolcificante.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Utilizzare una tasca da pasticceria per formare dei bignè sulla teglia, lasciando spazio tra di loro.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non sono dorati.

Nel frattempo, preparare la crema mescolando lo yogurt greco, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia in una ciotola.

Farcire i bignè raffreddati con la crema di yogurt, creando un forellino nella parte inferiore.

Montare l'alberello sovrapponendo i bignè e fermandoli con piccole quantità di crema.

Decorare con frutta fresca a piacere e servire.

In un pentolino, scaldare il latte con i semi di vaniglia e il sale. In una ciotola, mescolare la farina integrale, l'amido di mais e l'eritritolo. Unire il latte caldo e i tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a che non si addensa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare.

In un altro pentolino, portare a ebollizione l'acqua, il burro light e lo zucchero. Quando il burro si è sciolto, aggiungere la farina integrale e mescolare energicamente fino a formare una palla. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 10 minuti.

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria e formare dei bignè su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per 10 minuti.

Montare la panna vegetale e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Farcire i bignè con la crema utilizzando una tasca da pasticceria.

Montare l'alberello su un piatto da portata, incollando i bignè con piccole quantità di crema. Decorare con ciuffetti di crema e frutti di bosco.