Colecțiile
Douăsprezece drumuri prin tradiție.
Fiecare colecție reunește rețete, ingrediente și tehnici uitate — de păstrat, de povestit și de readus în bucătărie.
Rețete ale Vitalității
Rețete tradițional asociate cu energia, forța, refacerea, bunăstarea și longevitatea.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Tehnici Antice de Redescoperit
Moduri de a găti, conserva și transforma care vin de departe.
Metode antice de gătit
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Conservare ancestrală
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Transformare tradițională
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Fermentate și Preparate Vii
Preparatele vii ale tradiției, din toată lumea.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Bucătării Mănăstirești și Spirituale
Bucătăria mănăstirilor și a tradițiilor spirituale.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Bucătării Indigene ale Lumii
Înțelepciunea alimentară a popoarelor native de pe fiecare continent.
America de Nord
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
America de Sud
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Rețete ale Memoriei
Mâncărurile simple ale bucătăriei de altădată.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Cămara Pierdută
Ingrediente aproape dispărute, de readus în bucătărie.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Fructe și semințe
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Rădăcini și făinuri
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Rețete din Blue Zones
Mâncărurile pământurilor unde oamenii trăiesc cel mai mult.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Elixire și Băuturi Tradiționale
Ceaiuri de plante, tonice și băuturi ale tradiției.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Pâine, Cereale și Preparate Ancestrale
Pâinea și cerealele așa cum se făceau odinioară.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Conservare Naturală
Metodele de altădată pentru a păstra mâncarea.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Cămara Tradiției
Preparatele de făcut și de păstrat în casă.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
