Biscotti zenzero e miele Low Carb

Tostate delicatamente le mandorle in padella a fuoco medio per 3 minuti, poi tritatele grossolanamente con un coltello fino ad ottenere una consistenza simile al pangrattato.

In una ciotola capiente, unite il burro chiarificato ammorbidito e lo zucchero di cocco, mescolate energicamente con una spatola per 2-3 minuti fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete il miele, l'estratto di vaniglia e mescolate bene per incorporare completamente.

In un'altra ciotola, setacciate insieme la farina integrale, le proteine in polvere, la cannella, il bicarbonato e il sale.

Unite gli ingredienti secchi al composto burroso, mescolando delicatamente fino a distribuire uniformemente.

Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e le mandorle tritate, amalgamate il tutto con movimenti decisi.

Trasferite l'impasto su un foglio di carta forno, modellatelo a forma di cilindro del diametro di circa 4 cm, avvolgete bene e ponete in frigorifero per 3 ore.

Preriscaldate il forno a 190°C e rivestite una placca con carta forno.

Estraete il cilindro dal frigorifero, tagliate fettine dello spessore di 4 mm con un coltello umido.

Disponete i biscotti sulla placca mantenendo 2 cm di distanza e cuocete a 190°C per 12 minuti fino a una doratezza uniforme.

Lasciate raffreddare completamente sulla placca prima di trasferire in un contenitore ermetico.