Burrito Casserole Messicana

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere il pollo macinato, cuocendo a fuoco medio finché non è ben rosolato. Aggiungere il cumino, la paprika e il chili in polvere; mescolare bene e cuocere per 3-4 minuti.

Incorporare i pomodori pelati tritati e continuare a cuocere per altri 5 minuti, fino a ottenere un composto denso.

Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere il cavolfiore grattugiato a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando non si ammorbidisce e l'umidità è evaporata.

Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia monoporzione (20x20 cm) leggermente unta, stendere la tortilla proteica.

Stratificare il composto di pollo, il cavolfiore, il jalapeño e metà della mozzarella grattugiata.

Completare con un'altra tortilla, il restante composto di pollo e la mozzarella.

Infornare per 20 minuti, finché la mozzarella non è ben fusa e dorata. Servire caldo.

In una padella antiaderente scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; rosola per 3-4 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura, circa 5-6 minuti, poi incorpora i pomodori pelati, la quinoa cotta, il cumino, la paprika affumicata, il jalapeño, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti mescolando.

Preriscalda il forno a 180°C. In una pirofila leggermente unta, stendi un leggero strato di composto di pollo e quinoa.

Posiziona la tortilla sopra il composto e stratifica con il resto del mix di pollo, completando con il formaggio grattugiato.

Inforna per 15 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato. Servi caldo.

In una padella antiaderente, cuocere il cavolfiore grattugiato per circa 5 minuti fino a far evaporare l'umidità, quindi aggiungere il cumino, la paprika, sale e pepe. Mescolare bene.

Aggiungere il pollo macinato e la cipolla tritata, cuocendo a fuoco medio fino a quando il pollo non è ben cotto, circa 8 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una teglia monoporzione.

Posizionare la tortilla sul fondo della teglia e distribuire metà del composto di cavolfiore e pollo sopra.

Aggiungere metà dei pomodori pelati, poi il formaggio grattugiato.

Ripetere gli strati con il restante composto di cavolfiore e pollo, i pomodori e completare con il formaggio rimanente.

Infornare per 15-20 minuti fino a doratura e formaggio fuso. Servire caldo.