Cannolo al Pistacchio

Tritare finemente i pistacchi in un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferire in una ciotola.

In una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle, l'uovo, l'eritritolo e il cacao fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno fino a ottenere uno spessore sottile e ritagliare delle strisce per formare i gusci del cannolo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, scaldare il latte di mandorla con la vaniglia in un pentolino, quindi aggiungere la crema di pistacchio e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per circa 30 minuti.

Friggere i gusci in olio di cocco caldo per 2-3 minuti fino a diventare croccanti.

Una volta raffreddati, riempire i gusci con la crema di pistacchio e guarnire con pistacchi tritati.

Tritare finemente i pistacchi fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi trasferirla in una ciotola.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, l'uovo, l'eritritolo e il cacao fino a ottenere un impasto uniforme.

Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo sottile, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura.

In un pentolino, scaldare la bevanda vegetale con l'estratto di vaniglia, quindi aggiungere la crema di pistacchio e lo yogurt greco, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare la crema in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta che il guscio è cotto e raffreddato, arrotolarlo intorno a un cono di carta e spennellare con l'olio di cocco, quindi scaldare in padella per 2-3 minuti fino a diventare croccante.

Riempire il cannolo con la crema di pistacchio fredda e guarnire con i pistacchi tritati.

In una ciotola, mescola la ricotta light con 5 g di pistacchi tritati, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, combina la farina di mandorle, l'uovo, il cacao amaro e la vaniglia in polvere, mescolando bene fino a formare un impasto liscio.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo sottile, e cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta cotto, lascia raffreddare il guscio per qualche minuto, poi arrotolalo attorno a un cono di carta per formare la forma del cannolo.

Friggi il guscio in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva per circa 2-3 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare il guscio e poi riempilo con la crema di ricotta, guarnendo con i restanti 5 g di pistacchi tritati.