Carrots and Lentils Low Carb

Inizia sciacquando le lenticchie sotto acqua corrente e mettile a cuocere in una pentola con 800 ml di acqua, portando a ebollizione. Cuoci per 20-25 minuti fino a quando sono tenere. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, in una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, facendo soffriggere fino a doratura.

Aggiungi le carote tagliate a rondelle e il concentrato di pomodoro, mescolando per amalgamare. Cuoci per circa 5-7 minuti.

Unisci le lenticchie cotte alla padella con le carote, mescola bene e lascia insaporire per altri 2 minuti. Aggiusta di sale e pepe.

In un mixer, prepara il pesto frullando la rucola, le mandorle, il parmigiano, un pizzico di sale e un filo d'olio fino a ottenere una crema omogenea.

Servi il mix di lenticchie e carote con un cucchiaio di pesto di rucola sopra.

Cuoci le lenticchie in una pentola con acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando sono tenere. Scolale e mettile da parte.

Nel frattempo, pela e taglia a rondelle le carote. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per 5-7 minuti fino a doratura.

Aggiungi l'aglio tritato e le carote, cuocendo per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale e il pepe. Mescola bene e cuoci per 2 minuti.

Unisci le lenticchie cotte al mix di carote e cipolla, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.

Griglia il composto su una piastra calda per 5-10 minuti, fino a ottenere una leggera crosticina.

Servi le lenticchie e carote con un cucchiaio di yogurt greco e una spruzzata di succo di limone.

Inizia sciacquando le lenticchie sotto acqua corrente e mettile in una pentola con il brodo vegetale. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, coprendo la pentola. Fai cuocere per circa 20-25 minuti, finché le lenticchie non sono tenere.

Nel frattempo, sbuccia le carote e tagliale a rondelle. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Unisci l'aglio tritato e cuoci per altri 2 minuti.

Aggiungi le carote e mescola bene. Unisci il concentrato di pomodoro e la paprika, quindi cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le lenticchie sono pronte, scolale e aggiungile alla padella con le carote e la cipolla. Mescola bene e cuoci per 3-4 minuti per amalgamare i sapori. Aggiusta di sale e pepe.

Servi le lenticchie e carote calde, guarnite con un cucchiaio di yogurt greco sopra.